Antes de ser “cuncha” de peregrinos y emblema del Xacobeo, las vieiras son un manjar en cenas y comidas como las de Navidad. En Cambados ha comenzado esta semana la campaña extractiva, con buenas perspectivas. Hay recurso en cantidad, el tamaño es el idóneo y parece que están llenas. Los cupos de 3.000 kilos diarios se pueden alcanzar sin demasiados problemas en este inicio de campaña y el eviscerado arrancó ayer, después de comprobar en las analíticas que todo está correcto. Un engranaje perfecto que Cofradía y Porto de Cambados reeditan un año más para que el mejor marisco llegue en perfectas condiciones a este importante mercado navideño, donde por su sabor y calidad, mantiene siempre su lugar.