El mismo día que finalizaba el Foro Gastronómico de Barcelona comenzaba el Salón Internacional de Turismo Gastronómico Xantar, en Ourense, que se prolongará hasta el próximo domingo. También aquí hay representación de la comarca, y el protagonismo de este primer día fue para Vimianzo, con sus dos fiestas declaradas de Interese Turístico de Galicia: la Fagía de Carnés y el Asalto ao Castelo.
El cocinero local Fabián Mouzo se encargó de preparar los callos y un pincho irmandiño acorde a la época. Para ello elaboró un “canelón” particular, puesto que no l leva pasta, sino una filloa hecha con harina de castaña, “xogando un pouco con produtos da temporada do magosto, e dándolle un toque máis doce”, tal como indicó Fabián Mouzo. El relleno estaba formado por migas de carrillera de vaca de Montecelos (Carnés-Vimianzo), el guiso propio de esta carne y unos “cantarelos”, una especie de setas recogidas en los montes del municipio. Todo acompañado de salsa bechamel, que fue elaborada con queso gallego.
