Hemos escuchado mil veces el peligro de las tortillas poco hechas en verano. Pero hay más platos que entrañan sus riesgos con las altas temperaturas y que son mucho menos conocidos, como los callos, que solo el paso del frío al calor puede hacer que fermenten. Habrá que tener cuidado o elegir otro acompañamiento para el vermut de los domingos.